Por: Redacción Actualidad Jachallera

En el marco de la primera jornada de Caminos y Sabores 2026, el gobernador Marcelo Orrego participó de “Cocina Caminos”, un espacio especialmente destinado a que las provincias presenten recetas capaces de reflejar su cultura, sus tradiciones y la calidad de sus productos.

Durante la inauguración de la feria, que tiene lugar en Buenos Aires, llegó el turno de San Juan de mostrar todo su potencial gastronómico a través de un show de cocina protagonizado por Gabriela Noroña y Facundo Espejo, ganadores del concurso Sabores Sanjuaninos y representantes de la provincia en esta importante vidriera nacional.

Los cocineros asumieron el desafío de trasladar la esencia de San Juan a cada plato, combinando productos tradicionales, sabores característicos y materias primas provenientes de distintos puntos del territorio provincial.

Una de las propuestas presentadas fue un crocante de chuchoca, pasta de olivas verdes y conejo confitado en aceite de oliva con tomillo silvestre de Pedernal. A su vez, los embajadores gastronómicos prepararon una bondiola de cerdo braseada con arrope de uva bonarda del Valle de Tulum, acompañada de tomaticán y provoleta de cabra de Calingasta.

Cada una de estas preparaciones permitió exhibir la diversidad productiva de San Juan y poner en valor alimentos que forman parte de su identidad. Desde el aceite de oliva y las aceitunas hasta el vino, la producción caprina y otros ingredientes característicos, los platos se convirtieron en una expresión de los paisajes, el trabajo y la cultura de diferentes regiones de la provincia.

El gobernador Marcelo Orrego estuvo acompañado por el ministro de Turismo, Cultura y Deporte, Guido Romero, y destacó la importancia de continuar fortaleciendo este tipo de espacios, que permiten visibilizar tanto la calidad de la producción sanjuanina como el trabajo de quienes toman las materias primas locales y las transforman en verdaderas experiencias gastronómicas.

En ese contexto, Orrego resumió el valor cultural de la cocina como una expresión profunda de la identidad provincial: “La gastronomía también es una forma de contar quiénes somos, de mostrar la identidad de nuestra tierra y la riqueza de nuestros productos”.

La participación de San Juan en Caminos y Sabores también permitió resaltar que la gastronomía va mucho más allá de la elaboración de un plato. Se trata de una herramienta para transmitir la identidad cultural de una comunidad y, al mismo tiempo, impulsar el crecimiento de las economías regionales.

En este sentido, durante la presentación se puso especial énfasis en el valor de productos emblemáticos como el vino, el aceite de oliva, las aceitunas y otros alimentos que distinguen a San Juan y que constituyen una parte fundamental de su perfil productivo.

La presencia provincial en la feria nacional apunta, además, a fortalecer la articulación entre tres sectores estrechamente vinculados: la producción, el turismo y la gastronomía. La combinación de estas actividades abre nuevas oportunidades para productores, emprendedores y trabajadores, al tiempo que permite mostrar ante públicos de todo el país el potencial y la diversidad de San Juan.

De esta manera, cada receta se transforma también en una invitación a conocer la provincia, descubrir sus paisajes y acercarse a las historias de las personas que trabajan detrás de cada producto. El tomillo silvestre de Pedernal, el arrope de uva bonarda del Valle de Tulum y la provoleta de cabra de Calingasta son ejemplos de cómo la gastronomía puede convertirse en una carta de presentación del territorio y de su gente.